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エビは、節足動物門・甲殻亜門・軟甲綱（エビ綱）・十脚目（エビ目） Decapoda に属する動物のうち、ヤドカリ下目とカニ下目を除いた分類群の総称である。

和語の「えび」は、元々は葡萄のこと、あるいはその色のことを指す言葉であった。葡萄の色に似ていることから蝦・海老のことを「えび」と呼ぶようになった。現在でも「葡萄色」と書いて「えびいろ」とも読む。「海老」の字は、長い触角（ひげ）と曲がった腰を老人に見立てたものである。

オマールエビ
伊勢海老
車えび
ブラックタイガー海老
大正えび
手長海老
甘えび
ブドウエビ
ボタンエビ
桜エビ

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